【啃書】2018啃書-2月- John O’Connell《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》｜讀後感

2018 年 3 月 26 日
書單啃啃啃

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香料共和國從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

因工作關係，接觸到這本書，所以把它定位在工具書。

平常身為黑暗料理界一員的我，對吃很行，但對廚房、對料理一概不知，
可以煮泡麵、煮簡單的麵食，但無法自行調味，而香料在料理扮演著靈魂角色，對料理香味魔法師香料更是不熟悉。
我們所品嘗的味道是如何而來？如何演變的？各有什麼樣的故事，而互又有何關聯？這本書敘述著這些香料故事。

今日食用的味道是經過長久的演變與融合，並綜合了來自各國的創意，經過無數的變化與篩選才得以流傳至口，味道，能夠塑造、激起一個人對於地方的情感，如今，口中的滋味又是誰的地方感呢。

與自然較為親近的過去，對於天然植物的應用更為廣泛，從食用、醫療、貿易、美容等等的應用，常是蘋果派的搭擋肉桂在過去被視為香水般的地位，更難以相信肉桂與生死有關，了解過去這些顛覆日常應用的歷史，產生對這些食材、香料的敬重。

這本以主題式來描述，各篇內容不太一樣，有些提及傳播比較多，有些很分散的說明食材種類，地區如何應用等等，可能與能夠蒐集到的資料有關，我僅看了一些比較熟悉的香料，有一些香料完全沒靈感是什麼，像是匙葉甘松、天堂子，閱讀完也會少一些感官，所以每種香料最前頁都有手繪形象，可以大概看一下香料模樣。

有個另我害怕的特殊香料－阿魏，果如其名，名字非常符合形容阿魏的可怕味道，看到法國人以“merde du Diable”形容阿魏為「惡臭的糞便」。瞬間覺得這本書讓我與過去連結，以對食材的想法做過去與現在的橋樑。
雖然大部分的人可能害怕它的味道，但相對擁有強烈氣味的它是炎熱地區的人們生活上的好幫手，而對於印度的人們更是重要的滋味。

如果喜歡飲食，又喜歡看一些輕鬆的故事或冷知識，這本書很適合喔！
每一單元分量不多，可以隨時抽空看個幾個故事，閱讀壓力小。